Riznica vitamina čak i kada u vrtu nema dovoljno svježeg povrća

Zbog ubrzanog životnog tempa često se događa da nemamo dovoljno vremena za odlazak na tržnicu ili trgovinu te pripremu svježeg obroka. Isto tako vremenski uvjeti u hladnijim razdobljima ne dopuštaju nam uzgoj svježeg voća i povrća u vrtu. Istovremeno u svijetu raste potrošnja ukiseljenog voća i povrća.

Podaci iz 2013. godine kažu nam da je potrošnja ukiseljenog voća i povrća u svijetu iznosila 16 milijardi kg i na godišnjoj razini stvorila prihode u vrijednosti od 71,3 milijarde američkih dolara. Smjernice u prehrambenoj industriji predviđaju da će se tržište ukiseljenim voćem i povrćem još povećavati i do 2018. godine stvoriti prihod od 82,4 milijarde američkih dolara.

Zbog masovne potrošnje navedenih i sličnih proizvoda često se postavlja pitanje o tome na koji način ukiseljeno voće i povrće utječe na zdravlje i kakve su njihove prehrambene vrijednosti? Možete biti bez brige! Ukiseljeno voće i povrće ima naime jako sličnu hranjivu vrijednost kao i svježe voće i povrće, a ponekad sadrže čak i više dostupnih i za zdravlje korisnih sastojaka. Ako je voće i povrće ukiseljeno na tehnološki napredan način, značajno doprinose boljem zdravlju i raspoloženju.

Najnoviji tehnološki postupci koji se koriste i u Natureti omogućuju kiseljenje voća i povrća pomoću toplinske obrade
i vakuma. Poseban način toplinske obrade odvija se na temperaturi do 130 °C i uništava sve potencijalno
štetne mikroorganizme koji bi s vremenom mogli utjecati na kvarenje hrane. Tako pripremljenu hranu hermetički se zatvara pomoću vakuma i na taj način omogućuje se dugoročnije čuvanje svježine i kvalitete hrane bez dodavanja konzervansa i drugih umjetnih
dodataka. Takav način pripreme i kiseljenja hrane ima jako veliku prednost za naše zdravlje.

Voće i povrće kisele se ubrzo nakon berbe i na vrhuncu zrelosti tako da se može očuvati većina važnih prehrambenih sastojaka.

Naime, utvrđeno je da ukiseljeni kukuruz i mrkva imaju veću antioksidacijsku aktivnost koja se povećava kao posljedica kiseljenja kao svježa varijanta tog povrća.

Utvrdili su i da se u procesu kiseljenja u mrkvi i špinatu povećava količina antioksidanata.
Špinat nakon kiseljenja sadrži još visoke vrijednosti novo nastalih antioksidanata topljivih u vodi, koji
su vjerojatno kemijski nastali kao posljedica toplinske obrade špinata u postupku
kiseljenja.

Otkriveno je i da ukiseljeni paradajz i sok od paradajza sadrže veću količinu likopena od svježeg paradajza. Likopen je biljni pigment s antioksidativnim djelovanjem kojega ubrajamo u skupinu karotenoida. Za likopen je utvrđeno da pomaže smanjiti mogućnosti pojave opekotina od sunca, bolesti seca i žila i nekih vrsta raka.

U slijedećem istraživanju proučavala se i prehrambena kvaliteta ukiseljenih tikvica i ananasa. Utvrđeno je da su se i nakon kiseljenja očuvali prehrambeno važni sastojci kao što su anioksidativne tvari u obliku fenola, karotenoida i vitamina C. Zbog postupka kiseljenja malo se smanjila čvrstoća tikvice i ananasa. Prehrambena kvaliteta ukiseljenog ananasa i tikvica očuvala se čak i 6 mjeseci nakon pohrane na sobnoj temperaturi.

U Velikoj Britaniji uspoređivali su razlike u udjelu prehrambenih vlakana između svježih i ukiseljenih mahunarki. Utvrdili su da se ukupni udio prehrambenih vlakana u ukiseljenim mahunarkama smanjio za samo 30% što je posljedica kuhanja mahunarki prije samog kiseljenja. Mahunarke su u tom slučaju očuvale potrebni udio prehrambenih vlakana.

U prehrambenim krugovima vrijede preporuke da je za zdravog odraslog čovjeka preporučeno da konzumira 5 jedinica voća i povrća gdje je težina jedne jedinice 80 g dnevno. Obično konzumiramo premalo takve hrane. Naturetino ukiseljeno voće i povrće pripremljeno je na prirodan i zdrav način. Ne sadrže dodatne konzervanse, boje ili druge umjetne dodatke. Budući da su nam uvijek pri ruci svojom kvalitetom uvijek nam mogu pomoći, olakšati i poboljšati prehrambene navike i s njima našu dobrobit i zdravlje.

Mag. Lea Lukšič, prehrambeni konzultant

IZVORI:

Hunter K. J., Fletcher J. M. 2002. The antioxidant activity and composition of fresh, frozen, jarred and canned vegetables. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3: 399–406

Assous M. T. M., Soher SaadE. M., Dyab A. S. 2014. Enhancement of quality attributes of canned pumpkin and pineapple. Annals of Agricultural Science, 59: 9–15

Aldwairji M. A., Chu J., Burley V. J., Orfila C. 2014. Analysis of dietary fibre of boiled and canned legumes commonly consumed in the United Kingdom. Journal of Food Composition and Analysis, 36: 111–116

Web stranica http://www.webmd.com/food-recipes/20070316/canned-fruits-veggies-healthy-too

Web stranica MarketLinehttps://www.reportbuyer.com/product/2453921/canned-food-global-industry-guide-marketline.html