Pasterizacija i sterilizacija

Pasterizacija i sterilizacija pojmovi su za koje je vjerojatno čuo svatko od nas. Ipak, mnogi ne znaju o čemu se zapravo radi.

Najprije se posvećujemo sterilizaciji. Radi se o postupku toplinske obrade na temperaturi iznad 100 °C. Na taj način postižemo sterilnost proizvoda jer uništavamo sve mikroorganizme u hrani te time dobivamo dugotrajan i postojan proizvod.

Vrijeme i temperatura sterilizacije ovise o osobinama hrane i veličini pakiranja u kojoj se nalazi hrana. Potrebno je uzeti u obzir i brzinu prolaska topline kroz proizvod (kroz proizvode s većom gustoćom toplina prolazi sporije nego kroz rijetke – npr. složenac i juha od gljiva).

Sterilizacija hrane odvija se u uređajima koji se zovu autoklavi. Poznati su uspravni i ležeći autoklavi, mirujući i rotacijski te autoklavi koji djeluju na normalnom ili promijenjenom tlaku. Steriliziramo svu pripremljenu hranu, neke umake i povrće u slanci (grah, kukuruz …).

Kod pasterizacije radi se o toplinskoj obradi hrane na temperaturama ispod 100 °C. Tako kod sterilizacije i pasterizacije vrijeme i temperatura ovise o vrsti i osobinama hrane koju želimo toplinski obraditi i o veličini pakiranja.

Pasterizacijom uništavamo vegetativne oblike mikroorganizama. Uvjeti za to su higijenska cjelovitost hrane i strojeva za obradu, ispravna priprema sirovine te cijeli postupak prerade u proizvodnji. Najčešće koristimo kontinuirani tunelski pasterizator s vodenom kupelji i kontinuirani tunelski pasterizator na paru. Pasteriziramo ukiseljeno povrće (krastavce, papriku, ciklu), džemove, neke umake…

Zbog pasterizacije i sterilizacije svi proizvodi Natureta su bez konzervansa jer baš pasterizacija i sterilizacija osiguravaju dugi životni vijek proizvoda. Zato konzerve ne sadrže konzervanse jer već s opisanim postupcima sprječavamo kvarenje hrane.

Sjećate li se kako su vaše bake u pećnici kuhale voćni sirup, ajvar, krastavce? Tako radimo i mi ali u samo malo većim pećnicama.