Ali veste kaj je sterilizacija?

S tem postopkom dosežemo sterilnost izdelkov, saj uničimo vse vegetativne in sporogene oblike mikroorganizmov, s tem pa dobimo dolgo obstojen izdelek. Čas in temperatura sterilizacije sta odvisna od lastnosti živila ter velikosti embalaže, v katerem je živilo, potrebno pa je upoštevati tudi hitrost prehoda toplote skozi izdelek (pri gostejših izdelkih toplota prehaja počasneje kot pri redkejših – primer prebranec in gobova juha). Poznamo stoječe in ležeče avtoklave, mirujoče in rotacijske in avtoklave, ki delujejo pri normalnem ali spremenjenem tlaku. Steriliziramo vse gotove jedi, nekatere omakce in zelenjavo v slanici (grah, koruza,…).